冰淇淋雪糕火都烧不会融化?钟薛高回应中提到添加的卡拉胶究竟是啥?

冰淇淋雪糕火都烧不会融化?钟薛高回应中提到添加的卡拉胶究竟是啥?

近日,钟雪糕遇高温不会融化一事在网友中引发了不少争议,不少网友对雪糕的成分提出质疑。7月6日,中对海盐椰子冰淇淋的配比问题作出公开回应。每支78g中海燕椰子冰淇淋中卡拉胶的平均添加量约为0.032g,卡拉胶广泛应用于冰淇淋、雪糕和饮料中,适量的卡拉胶有助于冰淇淋中的乳蛋白保持相对稳定的状态。

此前有网友拿出自己的不同口味的中产品进行实验,发现这个牌子的雪糕确实很难融化成液体。从配料表来看,该品牌产品添加了卡拉胶等增稠剂。有网友认为冰淇淋不融化是因为增稠剂太多。7月2日,钟在网络社交平台上回应称,没有不融化的冰淇淋。它固体含量高,水分少。完全融化后自然会粘粘的,不会完全摊成一滩水。同时,钟承认添加了食品增稠剂,但都是严格按照国家相关标准添加的。

7月5日,一段网友用打火机点燃钟雪糕,疑似未燃的视频再次引发关注。视频中,一名男子试图用打火机烧中冰淇淋。冰淇淋上有黑色的可乐,但没有大量的液体滴落,而是烟雾。7月6日,中再次回应称,雪糕中添加的卡拉胶含量符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂》,冷冻饮品中可根据生产需要适量添加卡拉胶。

中国农业大学食品学院副教授何表示,目前食品增稠剂的使用依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)。根据该标准,冰淇淋中允许添加的增稠剂有45种,包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种,可根据生产需要适当使用。

卡拉胶用途广泛,生产中可适量使用。除了添加到冰淇淋中,也可能用在鸡排等肉制品中。在选择冰淇淋卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶作为增稠剂时,一般更多考虑的是稳定性和口感。

“苹果果胶,海藻中的海藻胶等。都是我们日常营养推荐的。”何果告诉媒体记者,卡拉胶和上述物质属于一种膳食纤维。“人们不喜欢吃冰淇淋。他们每天吃那么多,它的摄入量远远低于天然食物中的摄入量。”所以在冰淇淋中添加少量卡拉胶主要是为了增稠和整形。只要添加的含量在国家标准之内,理论上对人体健康无害。

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